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牛肉刀削面的做法

2019-05-15 06:22:32来源:励志吧0次阅读

主料: 面粉 500克 和面用的清水150克 盐2克 咂水用的清水5克

辅料: 牛腿肉400克 白糖8克 桂皮 香叶 草果 甘草等香料各适当 大料2朵 干红辣椒5支 葱片和姜片各5片 酱油20克

调料:牛肉刀削面的做法1.面粉里放上2克盐,搅拌几下。

2.称量好150克清水。先取1/3的量倒入面盆里,用筷子搅拌,使面粉打结儿。

3.倒入剩余的清水在面结儿上,用筷子搅拌。

4.此时的面团很硬,组织也粗糙。用手用力地揉面团,其间用手蘸2、3次清水咂面团。

5.咂水的时候只要用蘸过水的手捶击面团便可,是面团充分地吸收水份。但在全部咂水的进程中,面团吸水量不超过5克。

6.将揉好的面团还放在盆里,上面盖1层湿润的布,饧30分钟。

7.面饧好后继续用力揉面团,将其揉光滑便可。

8.将面团捏成长方体,用弧形刀沿着平行于长边的方向削面团。同时锅中煮上开水,削好的面条直接扔进去煮熟便可。

9.买来的牛腿肉洗干净后切成3厘米的见方块,放在凉水中开大火煮沸。大约7、8分钟,血沫煮出来后关火,捞出牛肉、控干过剩水份。

10.锅中倒入少许的油(平时炒菜的1/2),油热后放入白糖,糖受热由大泡泡转成细腻的小泡时关火,下入牛肉,翻炒几下。开中火,将牛肉炒至上色,加入桂皮、香叶、草果、甘草等香料。

11.香料炒出味道后加入大料、干红辣椒、葱片和姜片翻炒,倒入15克酱油和10克料酒。

12.再倒入热水,没过牛肉便可,盖好锅盖转小火炖45分钟,关火前放少量的盐。

13.牛肉炖好后就能够做浇头了。在干净的锅里加1点点食用油,油热后加如番茄酱炒出红油。

14.加入葱花翻炒,再倒入5克酱油炒出味道。

15.倒入2碗步骤12里做出的牛肉汤汁和牛肉,大火煮沸。

16.3、4分钟以后,汤汁变得愈来愈浓稠即关火,取出,浇在煮好的刀削面上,1碗汤鲜味浓、滑利爽口的红烧牛肉刀削面就做好了。

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